Sopa de Lentejas Vegana

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate

  • 1 cebolla mediana picada

  • 2–3 zanahorias picadas

  • 2 apios picados

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 taza de ejotes picados

  • 2-3 tomates roma picados

  • ½ kilo de papas pequeñas picadas

  • 1 taza de lentejas 

  • ½ cucharada de paprika

  • ½ cucharada de comino

  • ½ cucharada de curry

  • 6 tazas de agua

  • Espinaca bebé picada al gusto

  • 2 limones

  • ½ taza de perejil

  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calentar aceite a temperatura media. Añadir zanahorias, apio, cebollas y ajo, saltear durante 5 minutos.

  2. Añadir ejotes, tomates, papas, lentejas, paprika, curry, comino y líquidos, dejar que hierva, y después disminuir temperatura, cubrir durante 30–35 minutos, mezclar ocasionalmente.

  3. Añadir espinaca y perejil 5 minutos antes de que la sopa esté lista. Agregar más agua en caso de ser necesario, jugo de limón , sal y pimienta.

FUENTE

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