Sopa de Quinoa

Ingredientes para pimientos y tomates rostizados:

  • 6 tomates roma picados

  • 2 pimientos rojos picados

  • ½ limón amarillo

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate

  • 1 cucharada de oregano

  • 1 cucharada de ajo en polvo

  • Sal y pimienta al gusto

 

Ingrediente para sopa:

  • ½ taza de quinoa

  • 2 tazas de sazonador en caldo

  • 1 lata de leche de coco

  • 1 cucharada de oregano

  • Cebollines al gusto para topping

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 200 grados C. Primero rostizar las verduras. Poner los tomates y pimientos picados en la bandeja para hornear. Cubrir con aceite y especias. Después, colocar el limón “boca arriba” en la bandeja.

  2. Hornear verduras por 35-40 minutos hasta que se cocinen y empiecen a caramelizar. Retirar del horno y dejar que enfríen. Mientras se enfrían, hacer tu quinoa añadiendo ½  taza y 1 taza de tu caldo en una olla grande y cocinar durante 15 minutos, y mover cuando sea necesario.

  3. Una vez que la quinoa se haya cocinado y los vegetales se hayan enfriado, añadirlos a una licuadora junto con la leche de coco y el jugo del limón rostizado. Licuar durante 3-5 minutos hasta que la quinoa se haya “quebrado” completamente. Después, añadir la mezcla a una olla grande mezclando con una 1 taza de caldo más.

  4. Dejar que hierva, mezclar, y después reducir la temperatura. Dejar la sopa a temperatura media durante 10 minutos o hasta que espese.

  5. Retirar de la estufa y a disfrutar!

  • Pinterest
  • YouTube
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram

© 2020 by SALUD FUNCIONAL. Proudly created with Wix.com