Pastel de Café y Calabaza

Ingredientes para pastel:

  • ¼ de taza de aceite de coco

  • ¼ de taza de puré de manzana

  • 2 cucharadas de azúcar de coco

  • 1 taza de calabaza enlatada

  • 4 huevos

  • 1 taza de harina de almendra

  • ¼ de taza de harina de coco

  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio

  • 1 ½ cucharada de especia de calabaza

  • Canela y sal al gusto

Ingredientes para el topping:

  • ¼ de taza de harina de coco

  • ½ taza de harina de almendra

  • 1 cucharada de azúcar de coco

  • Canela al gusto

  • 2 cucharadas de puré de manzana

  • 2 cucharadas de aceite de coco

 

Instrucciones:

  1. Precalentar horno a 160 grados C y colocar papel pergamino en bandeja para hornear.

  2. Hacer primero el topping: En un tazón pequeño, combinar harina de coco, harina de almendra, azúcar de coco, canela, puré de manzana y aceite de coco. Mezclar bien y dejar por el momento reposar.

  3. En un tazón grande, combinar aceite de coco, puré de manzana, azúcar de coco y calabaza. Mezclar bien.

  4. Añadir los huevos y mezclar hasta que se incorporen completamente.

  5. Agregar harina de almendra, harina de coco, bicarbonato, especia de calabaza, canela y sal. Mezclar y no dejar partes secas. Vaciar la bandeja y añadir el topping en la cima.

  6. Hornear por 45-50 minutos.

  7. Disfrutar y el resto se puede colocar en el refrigerador.

FUENTE

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