Chili Vegetariano con Quinoa

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa cocida

  • 1 cucharada de aceite de aguacate

  • 1 cebolla amarilla picada

  • 4 dientes de ajo picados

  • 2 latas de tomate picados

  • 1 lata de salsa de tomate

  • 2 tazas de agua

  • Chiles verdes picados al gusto

  • 2 cucharadas de chile en polvo

  • 1 ½ cucharada de paprika

  • 2 cucharadas de comino

  • 2 cucharadas de cocoa en polvo

  • Cilantro al gusto

  • Chile cayena al gusto (se recomienda usar poco)

  • Sal y pimienta al gusto

  • 2 latas de frijol pinto

  • 1 lata de frijol negro

  • 1 ½ lata de elote

  • Jugo de limón

Instrucciones:

  1. Calentar aceite en un sartén grande a temperatura media alta. Una vez que el aceite esté caliente, añadir cebolla y cocinar hasta que ablande, alrededor de 4 minutos, y añadir ajo y saltear un poco más.

  2. Agregar tomates picados, salsa de tomate, quinoa, chiles verdes, chile en polvo, comino, cocoa, cilantro, paprika, chile cayena y sazonar con sal y pimienta al gusto.

  3. Dejar que toda la mezcla hierva y después reducir temperatura para mantenerla tibia, y cubrir por alrededor de 30 minutos.

  4. Añadir todos los frijoles, elote y jugo de limón y mantener en el fuego.

  5. Servir caliente con toppings como aguacate o totopos.

FUENTE

Vegetarian-Quinoa-Chili.jpg