Cena Jambalaya

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate

  • 1 cebolla amarilla picada

  • ½ taza de apio picado

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1 chile jalapeño picado

  • ½ taza de pimiento verde

  • ½ taza de pimiento rojo

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 2 latas de tomates picados

  • 3 tazas de caldo de vegetal

  • 1 cucharada de orégano

  • 1 cucharada de albahaca

  • 1 cucharada de tomillo

  • 2 cucharadas de paprika

  • 1 cucharada de chile en polvo

  • ½ cucharada de chile cayena

  • Sal y pimienta al gusto

  • 3 tazas de arroz

  • 1 taza de frijol pinto

  • 1 taza de frijol rojo

  • 1 taza de frijol negro

  • ¼ taza de cilantro

  • ¼ taza de perejil

 

Instrucciones:

  1. En una olla para sopa, calentar el aceite a temperatura media. Una vez que esté caliente, añadir cebolla, apio, ajo, jalapeño, y pimientos. Cocinar hasta que la cebolla y pimientos se suavicen, alrededor durante 6 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto más.

  2. Agregar tomate y caldo vegetal. Añadir orégano, albahaca, tomillo, paprika, chile en polvo, chile cayena, sal y pimienta. Calentar sin cubrir la olla por 20 minutos, colocar en el arroz y frijoles, y dejar en temperatura baja durante 5 minutos.

  3. Colocar perejil y cilantro, servir caliente.

FUENTE

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